烤蔬菜串，眼科医生眼中的健康隐患？

在繁忙的眼科门诊中，我们时常会遇到因长时间使用电子设备而导致的视觉疲劳和干眼症患者，你是否想过，日常生活中的一个小习惯——吃烤蔬菜串，也可能对眼睛健康产生意想不到的影响？

问题： 烤蔬菜串的烹饪方式是否会释放对眼睛有害的物质？

回答： 虽然烤蔬菜串本身富含维生素A和抗氧化剂，对眼睛健康有益，但不当的烹饪方式却可能产生有害物质，当蔬菜在高温下烤制时，尤其是使用煤炭或木炭作为热源，可能会产生多环芳烃（PAHs）等有害化合物，这些化合物不仅可能增加患癌风险，还可能对眼睛造成刺激，引发或加剧干眼症、结膜炎等眼部问题，高温烤制还可能导致蔬菜中的水分迅速蒸发，使得摄入后身体更容易出现脱水状态，进而影响泪液分泌，加剧眼睛干涩。

作为眼科医生，我建议大家在享受烤蔬菜串的美味时，尽量选择电烤或气烤的方式，并注意控制好火候和时间，避免蔬菜过度焦糊，多食用富含Omega-3脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果等，它们能促进泪液分泌，保护眼睛免受干燥之苦，定期休息眼睛，每用眼45分钟就远眺几分钟，也是维护眼睛健康的有效方法。

虽然烤蔬菜串美味可口，但我们在享受美食的同时，也要关注其潜在的眼部健康风险，采取科学合理的烹饪和饮食习惯，让眼睛在享受中也能得到最好的呵护。